原汁源味食驗事 素食、蔬食、原素

離子電漿應用 : 常溫直流氣態等離子 物質固化 : 陰陽共振 食物醣化 : 光觸媒 氣調保鮮 : 氣調調節 氧化還原 : 水觸媒 食品保鮮 : 酸鹼調節 ( 常溫直流氣態等離子 食、衣、住、行 生活應用 ) 節能減碳 : 自來水淨化 ( 水觸媒 ) 電壓 ( 緩起動 ) 瓦斯 ( 氣壓調節 ) 蔬果 ( 氣調緩發酵 ) 空氣淨化 ( 氣電離 ) 醣化應用 : 碳氮氧能水氣保鮮法 ( 水解、水合、融合 ) 自然抑菌法 ( 餐飲周邊清潔用品的延伸應用 ) 醣化引導 ( 經醣化降低天然食物中的發性和溫度使食材更容易洗淨、穩定烹調醣化引導未成熟之物食材熟成、調整飲食和改善重口味 ) 自然勾芡法 ( 醣化水解產生膠質礦物質 ) 發芽米、發芽豆、豆芽 ( 醣化 發酵 催芽 ) 破壁無糖米豆漿 ( 水解 水合 乳化 ) 升陽飲食 :( 備食工法 ) 適溫烹調 ( 適合發酵溫度的壓力蒸煮加水炒菜 ) 電鍋料理 ( 各式蔬菜、根莖澱粉類、菇類、海藻類一次料理法時蔬悶拌飯、麵 ) 無醬料理 ( 無過度加工多蔬料理法 ) 無糖應用 ( 糕、粿、麵、餅、饅頭、油飯 ( 醣化乳化口感模擬 ) 無添加自然發酵 ( 少油、少鹽、無糖、增量法、消化食 ) 陽漬法 取代 腌漬法 ( 避免硝酸鹽、農藥殘留的問題 ) # 食物製前準備 # 廚房設備維護管理 # 廚房器具使用維護 # 食材貯存管理 # 食材成本控制 # 食材選購採買 # 烘焙食品品質判定 作品附件 作品集 電鍋悶飯 醣化紅豆湯園 .jpg 作品集 無添加發酵麵食 破壁黃紅黑米豆漿 糕粿製作 .jpg 在學職務 學藝股長 1990-10 至 1991-10 私立豫章工商 自傳 : 一種技能無法應用在各種行業，如果把技跟能分開，大幅提升能可以幫助我們在工作中了解一些技，進而輔助技。自然能不分男老幼、富貴貧窮每個人都有，自然能調控需要學習。 人 : 已面試過了 失敗 技 : 技術需要學習 無經驗 能 : 自我開發隱藏能 自然能開發 技是用來找工作 營利 < 多 > 成本 < 高 > ，能是用來輔助技工作或學習 獲利 < 少 > 成本

 

518 [工作技能] 大氣壓力真空預冷：陽升發(分子運動)、陰肅降 (物質固化): 離子電漿應用:<陰陽開封 氧化還原> 食物醣化:無添加自然發酵(酵素發酵)升發定味(定位)肅降膠體化(植物固氮)陰陽調合(食物氧化還原) 光觸媒 物質固化:自然電離(催化劑觸媒)升發定位肅降固化(碳化)陰陽轉換(物質氧化還原) 水觸媒 體質調整:酸鹼質 負氧離子(負離子) 生物觸媒 室內氣調:氣化空調 (離子電漿 <理、相、數> 食、衣、住、行)分子運動轉換調節生活應用:完全電離聚能升發 自來水淨化(水壓觸媒) 電(電壓緩起動) 瓦斯(氣壓穩壓調整) 蔬果(氣調慢發酵) 空氣淨化(氣化調節) 循環自潔(聚能氣化調節) 無添加自然發酵: 陰陽開封酵素活性調節保鮮法: 大氣壓力真空預冷固化/水活性酵素活性調節/能量升發調節(氣調調乾濕(外部因子)陰陽調酸鹼(內部因子)蔬果體質調整、加工食品全發酵半發酵、晶體、澱粉;纖維、筋性，乾溼度口感調節) (應用時間與氧的平衡調控制食物酵素活性;延長即期、挽救過期品和蔬果真空預冷脫水保鮮解凍法) 電漿養鍋 基礎發酵冷炒飯麵 自然乾燥法(醣化脫水) 自然抑菌法(餐飲周邊清潔用品的延伸應用) 醣化乾式酵母粉(各式粉類:不發酸乾式老麵法) 自然勾芡法(醣化水解產生膠質礦物質) 發芽米、發芽豆、豆芽(醣化發酵催芽) 發酵食醣化應用:<升陽飲食> 醣化發洗/醣化引導/醣化烹調/乳化勾芡(發洗預洗提早食材準備、糖化降低天然食物中的發性增加洗淨力、糖化引導未成熟物熟成穩定烹調、醣化乳化自然勾芡調整飲食和改善重口味) 低溫蒸煮/適溫烹調(緩蒸氣引甘甜、適合發酵溫度的壓力蒸煮加水炒菜) 多蔬料理法(各式蔬菜、根莖澱粉類、菇類、海藻類一次料理法) 無醬料理/無料料理(電鍋料理/時蔬悶拌飯、麵) 無糖應用/醣化乳化:糕、粿、麵、餅、饅頭、油飯(口感模擬) 等離子水活性有氧脫水鮮保 無添加自然發酵 氣調循環保鮮 五季雜糧蔬食(原素)/活性酵素飲食法:以色、鮮、味取代色、香、味 蔬食拌飯 無添加自然發酵是以無添加的概念針對健康有需求或吃太多加工食品而造成重口味和挑食的校正飲食，食物原味的呈現主要以: 低溫烹調、多蔬料理、口感調節、蔬果保鮮和糖化脫水解凍、養好菌、自然抑菌、水活性/酵素活性調控、空氣淨化、環境清潔。 是以蔬食為主的另類飲食方式

老子《道德經》第四十二章‧「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」震：雷 離：火、日、電 道生一，一是無極；一生二，二是陰陽；二生三，三是陰陽配合；三生萬物，萬物是萬事萬物。 老子書說『道生一，一生二，二生三，三生萬物，萬物負陰而抱陽，沖氣以為和』（四十二章）。這裡說的有三種氣：沖氣、陰氣、陽氣。我認為所謂沖氣就是一，陰陽是二，三在先秦是多數的意思。二生三就是說，有了陰陽，很多的東西就生出來了。那麼沖氣究竟是哪一種氣呢？照後來《淮南子》所講的宇宙發生的程序說，在還沒有天地的時候，有一種混沌未分的氣，後來這種氣起了分化，輕清的氣上浮為天，重濁的氣下沉為地，這就是天地之始。輕清的氣就陽氣，重濁的氣就是陰氣。在陰陽二氣開始分化而還沒有完全分化的時候，在這種情況中的氣就叫做沖氣。『沖』是道的一種性質，『道沖而用之或不盈』。這種尚未完全分化的氣，與道相差不多，所以叫沖氣。也叫做一。」 太極”一詞，有人解釋為“氣”，有人解釋為“理”，甚至有人解釋為“乙太”；《系辭上傳》曰：“一陰一陽謂之道”，所以“太極”又被解釋為“道”；老子曰：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。”所以“太極”又可被解釋為“一”。 “太極生兩儀”的“兩儀”，就是“一陰一陽”，“兩儀”相合為“太極”,“太極”又可分為“兩儀”。 所以“太極”可以是物質的“氣”，精神的“理”，宇宙生成規律的“道”，宇宙生成前混沌狀態的“一”。 兩儀即陰陽，陰爻為“–”，陽爻為“—”。陰陽進一步分化為四象，即在陽爻上再加一陽爻和陰爻，陽又進一步分為陰、陽；在陰爻上再加一陽爻和陰爻，陰又進一步分為陰、陽，於是產生了四象。 　　 四象進一步分為八卦，即每一象分別加一陽爻和陰爻，也就是說每一象又各分為陰、陽，於是便“四分為八也”。 「一陰一陽之謂道」講的是天道所蘊涵的兩種力量、亦即陰與陽互相循環推動的規律。天道「一陰一陽」規律的繼續不斷，和人類善性的逐步完成是一致的。凡漢《易》中所言之時、空、數、類、序以及萬物之「變化」，其變化為「周流」，物類之變化依「次序」變，而不離其「元類」，一變動必與其他之變動「相應」，物之存在有隱顯二面，二物之一部份，可合成一物，物可化為其反對物，物之半象可暗示全象等，皆人可普遍的應用于人所知之自然宇宙，以形成人之自然知識與思想之方式範疇，而皆可容人之永加以應用，以求真理，而其自身中，皆不包涵

二十世紀初期，地球大氣中正負離子的比例為 1：1.2 ，而現代地球大氣中正負離子的比例為 1.2：1。 科技始終來自於人性，人性始終來自於個性 近年來因科技發展，各國加速工業化，由於受到電子電器產品普及與都市居住空間過於密閉的影響，環境的離子平衡遭受嚴重的破壞。全球正面臨日益嚴重的環境污染問題， 污染物的種類及數量逐年增加，為了確保人畜環境的健康與安全，對於各種污染物的毒性鑑定成為目前急需探討的議題 。 毒性化學物質 (toxic chemical substance) 乃指人為產製過程中衍生的具生物毒性之物質， 這些毒化物可能以農藥、重金屬廢棄物及環境荷爾蒙等形式散佈於水域或土壤環境中，亦可能經由生物蓄積於食物鏈間的轉換，造成生物體內核酸的損傷、斷裂，甚至導致畸變或癌症的發生。 近幾十年來人口增加，科技突飛猛進，導致生態失衡，世界失序，戰爭一觸即發，居住環境中到處充滿了危機。我們呼吸空氣、水源和土壤受到污染；食物過份精製和過度加工：我們攝取過量的蛋白質和食物：吞服大量的化學藥品，我們用的化粧品和家庭電器。這一切都與癌的生成有關，雖然不直接造成癌症。它們都是癌症的原因。 目前在環境污染物中檢測的主要項目包括有:農藥、重金屬、酚類化合物、多氯有機物、內分泌物、有害微生物、生化需氧量、硝酸鹽、二氧化硫 等。 大自然反撲，人類付出慘痛的代價。高經濟成長率是犧牲環境和人民的健康換來的。 營養醫學也不等於一般的食品營養學 食物中的天然礦物質因土地大量生產、濫用農藥導致地力消失，土壤裡的微量元素已經不足了，使得植物無法攝取完整的礦物質，種出來的蔬果必然缺乏礦物微量元素，而以人工飼料長大的動物也缺乏適當的礦物微量元素和維生素，因此，我們從三餐食物根本攝取不到應有的維生素與礦物質，所以，疾病叢生的主因就是人類普遍缺乏重要的維生素和礦物質所致！尤其是「有70%的慢性疾病和重大死因都是由於營養不足所致。現在的蔬菜，從播種到上市，幾天就完成。在這樣短的時間裏，動植物根本攝取不到足夠的營養素，新鮮的蔬果也食之無味，原因就在此。 隨著科技術及製造業的進步，大量工業化的食品出現在消費者的餐桌上，保持食物固有的特性以及食物的營養活性是食品工業所不能解決的難題。大多數的罐裝或袋裝食品是在損壞食物的活性前提下，採用各種食品添加劑、防腐劑來達到保鮮防腐的基本目的，其中的部分營養成分在加工的過程中早已破