原汁源味食驗事 素食、蔬食、原素

518 [工作技能] 大氣壓力真空預冷：陽升發(分子運動)、陰肅降 (物質固化): 離子電漿應用:<陰陽開封 氧化還原> 食物醣化:無添加自然發酵(酵素發酵)升發定味(定位)肅降膠體化(植物固氮)陰陽調合(食物氧化還原) 光觸媒 物質固化:自然電離(催化劑觸媒)升發定位肅降固化(碳化)陰陽轉換(物質氧化還原) 水觸媒 體質調整:酸鹼質 負氧離子(負離子) 生物觸媒 室內氣調:氣化空調 (離子電漿 <理、相、數> 食、衣、住、行)分子運動轉換調節生活應用:完全電離聚能升發 自來水淨化(水壓觸媒) 電(電壓緩起動) 瓦斯(氣壓穩壓調整) 蔬果(氣調慢發酵) 空氣淨化(氣化調節) 循環自潔(聚能氣化調節) 無添加自然發酵: 陰陽開封酵素活性調節保鮮法: 大氣壓力真空預冷固化/水活性酵素活性調節/能量升發調節(氣調調乾濕(外部因子)陰陽調酸鹼(內部因子)蔬果體質調整、加工食品全發酵半發酵、晶體、澱粉;纖維、筋性，乾溼度口感調節) (應用時間與氧的平衡調控制食物酵素活性;延長即期、挽救過期品和蔬果真空預冷脫水保鮮解凍法) 電漿養鍋 基礎發酵冷炒飯麵 自然乾燥法(醣化脫水) 自然抑菌法(餐飲周邊清潔用品的延伸應用) 醣化乾式酵母粉(各式粉類:不發酸乾式老麵法) 自然勾芡法(醣化水解產生膠質礦物質) 發芽米、發芽豆、豆芽(醣化發酵催芽) 發酵食醣化應用:<升陽飲食> 醣化發洗/醣化引導/醣化烹調/乳化勾芡(發洗預洗提早食材準備、糖化降低天然食物中的發性增加洗淨力、糖化引導未成熟物熟成穩定烹調、醣化乳化自然勾芡調整飲食和改善重口味) 低溫蒸煮/適溫烹調(緩蒸氣引甘甜、適合發酵溫度的壓力蒸煮加水炒菜) 多蔬料理法(各式蔬菜、根莖澱粉類、菇類、海藻類一次料理法) 無醬料理/無料料理(電鍋料理/時蔬悶拌飯、麵) 無糖應用/醣化乳化:糕、粿、麵、餅、饅頭、油飯(口感模擬) 等離子水活性有氧脫水鮮保 無添加自然發酵 氣調循環保鮮 五季雜糧蔬食(原素)/活性酵素飲食法:以色、鮮、味取代色、香、味 蔬食拌飯 無添加自然發酵是以無添加的概念針對健康有需求或吃太多加工食品而造成重口味和挑食的校正飲食，食物原味的呈現主要以: 低溫烹調、多蔬料理、口感調節、蔬果保鮮和糖化脫水解凍、養好菌、自然抑菌、水活性/酵素活性調控、空氣淨化、環境清潔。 是以蔬食為主的另類飲食方式

老子《道德經》第四十二章‧「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」震：雷 離：火、日、電 道生一，一是無極；一生二，二是陰陽；二生三，三是陰陽配合；三生萬物，萬物是萬事萬物。 老子書說『道生一，一生二，二生三，三生萬物，萬物負陰而抱陽，沖氣以為和』（四十二章）。這裡說的有三種氣：沖氣、陰氣、陽氣。我認為所謂沖氣就是一，陰陽是二，三在先秦是多數的意思。二生三就是說，有了陰陽，很多的東西就生出來了。那麼沖氣究竟是哪一種氣呢？照後來《淮南子》所講的宇宙發生的程序說，在還沒有天地的時候，有一種混沌未分的氣，後來這種氣起了分化，輕清的氣上浮為天，重濁的氣下沉為地，這就是天地之始。輕清的氣就陽氣，重濁的氣就是陰氣。在陰陽二氣開始分化而還沒有完全分化的時候，在這種情況中的氣就叫做沖氣。『沖』是道的一種性質，『道沖而用之或不盈』。這種尚未完全分化的氣，與道相差不多，所以叫沖氣。也叫做一。」 太極”一詞，有人解釋為“氣”，有人解釋為“理”，甚至有人解釋為“乙太”；《系辭上傳》曰：“一陰一陽謂之道”，所以“太極”又被解釋為“道”；老子曰：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。”所以“太極”又可被解釋為“一”。 “太極生兩儀”的“兩儀”，就是“一陰一陽”，“兩儀”相合為“太極”,“太極”又可分為“兩儀”。 所以“太極”可以是物質的“氣”，精神的“理”，宇宙生成規律的“道”，宇宙生成前混沌狀態的“一”。 兩儀即陰陽，陰爻為“–”，陽爻為“—”。陰陽進一步分化為四象，即在陽爻上再加一陽爻和陰爻，陽又進一步分為陰、陽；在陰爻上再加一陽爻和陰爻，陰又進一步分為陰、陽，於是產生了四象。 　　 四象進一步分為八卦，即每一象分別加一陽爻和陰爻，也就是說每一象又各分為陰、陽，於是便“四分為八也”。 「一陰一陽之謂道」講的是天道所蘊涵的兩種力量、亦即陰與陽互相循環推動的規律。天道「一陰一陽」規律的繼續不斷，和人類善性的逐步完成是一致的。凡漢《易》中所言之時、空、數、類、序以及萬物之「變化」，其變化為「周流」，物類之變化依「次序」變，而不離其「元類」，一變動必與其他之變動「相應」，物之存在有隱顯二面，二物之一部份，可合成一物，物可化為其反對物，物之半象可暗示全象等，皆人可普遍的應用于人所知之自然宇宙，以形成人之自然知識與思想之方式範疇，而皆可容人之永加以應用，以求真理，而其自身中，皆不包涵

二十世紀初期，地球大氣中正負離子的比例為 1：1.2 ，而現代地球大氣中正負離子的比例為 1.2：1。 科技始終來自於人性，人性始終來自於個性 近年來因科技發展，各國加速工業化，由於受到電子電器產品普及與都市居住空間過於密閉的影響，環境的離子平衡遭受嚴重的破壞。全球正面臨日益嚴重的環境污染問題， 污染物的種類及數量逐年增加，為了確保人畜環境的健康與安全，對於各種污染物的毒性鑑定成為目前急需探討的議題 。 毒性化學物質 (toxic chemical substance) 乃指人為產製過程中衍生的具生物毒性之物質， 這些毒化物可能以農藥、重金屬廢棄物及環境荷爾蒙等形式散佈於水域或土壤環境中，亦可能經由生物蓄積於食物鏈間的轉換，造成生物體內核酸的損傷、斷裂，甚至導致畸變或癌症的發生。 近幾十年來人口增加，科技突飛猛進，導致生態失衡，世界失序，戰爭一觸即發，居住環境中到處充滿了危機。我們呼吸空氣、水源和土壤受到污染；食物過份精製和過度加工：我們攝取過量的蛋白質和食物：吞服大量的化學藥品，我們用的化粧品和家庭電器。這一切都與癌的生成有關，雖然不直接造成癌症。它們都是癌症的原因。 目前在環境污染物中檢測的主要項目包括有:農藥、重金屬、酚類化合物、多氯有機物、內分泌物、有害微生物、生化需氧量、硝酸鹽、二氧化硫 等。 大自然反撲，人類付出慘痛的代價。高經濟成長率是犧牲環境和人民的健康換來的。 營養醫學也不等於一般的食品營養學 食物中的天然礦物質因土地大量生產、濫用農藥導致地力消失，土壤裡的微量元素已經不足了，使得植物無法攝取完整的礦物質，種出來的蔬果必然缺乏礦物微量元素，而以人工飼料長大的動物也缺乏適當的礦物微量元素和維生素，因此，我們從三餐食物根本攝取不到應有的維生素與礦物質，所以，疾病叢生的主因就是人類普遍缺乏重要的維生素和礦物質所致！尤其是「有70%的慢性疾病和重大死因都是由於營養不足所致。現在的蔬菜，從播種到上市，幾天就完成。在這樣短的時間裏，動植物根本攝取不到足夠的營養素，新鮮的蔬果也食之無味，原因就在此。 隨著科技術及製造業的進步，大量工業化的食品出現在消費者的餐桌上，保持食物固有的特性以及食物的營養活性是食品工業所不能解決的難題。大多數的罐裝或袋裝食品是在損壞食物的活性前提下，採用各種食品添加劑、防腐劑來達到保鮮防腐的基本目的，其中的部分營養成分在加工的過程中早已破

氫離子濃度指數，也稱pH值、酸鹼值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。這個概念是1909年由丹麥生物化學家SorenPeterLauritzSorensen提出。p代表德語Potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H+）。有時候pH也被寫為拉丁文形式的pondushydrogenii。通常情況下（25℃、298K左右），當pH大於7的時候，溶液呈鹼性，當pH小於7的時候，溶液呈酸性，當pH=7的時候，溶液為中性。pH值允許小於0，如鹽酸（10M）的pH為-1. 其中[H+]指的是溶液中氫離子的活度（有時也被寫為[H3O+]，水合氫離子活度），單位為摩爾/升，在稀溶液中，氫離子活度約等於氫離子的濃度，可以用氫離子濃度來進行近似計算。 在標準溫度和壓力下，pH=7的水溶液（如：純水）為中性，這是因為水在標準溫度和壓力下自然電離出的氫離子和氫氧根離子濃度的乘積（水的離子積常數）始終是1×10-14，且兩種離子的濃度都是1×10-7mol/L。pH值小於7說明H+的濃度大於OH-的濃度，故溶液酸性強，而pH值大於7則說明H+的濃度小於OH-的濃度，故溶液鹼性強。所以pH值愈小，溶液的酸性愈強；pH愈大，溶液的鹼性也就愈強。 在非水溶液或非標準溫度和壓力的條件下，pH=7可能並不代表溶液呈中性，這需要通過計算該溶劑在這種條件下的電離常數來決定pH為中性的值。如373K（100℃）的溫度下，pH=6為中性溶液。 氣泡大小為0.1毫米，所以名稱應該是「毫氣泡」(毫是10的負3次方)，而不是「微氣泡」(微是10的負6次方) 人們發現，水不僅能解渴，還能保健和治病。組成水的氫和氧都是生命的重要元素。大善若水，氫氧成之。水為生命之母，氫為生命之父！ 2007年，日本醫科大學的太田成男教授的重大發現：氫氣可以選擇性地中和氧自由基。氫分子有很強的抗氧化的作用，對自由基的離子有清除的作用；含氫水中的「水」，不是普通的水，而是經過高科技處理的小分子團六角水。小分子團六角水在人體中的吸收速率是普通水的4倍。含氫水30秒進入血液、1分鐘進入細胞、30分鐘完全吸收。自由基是百病之源，很多難以根治的慢性病都是由惡性自由基引起的，而氫分子居然具有超過維生素C，胡蘿蔔，卵磷脂等所有人類已知抗氧化物的生物抗氧化性。氫氣還在解決慢性疾病中將發揮的獨特的作用，

空氣主要成分是氮、氧、二氧化碳和水蒸氣。氮占78%，氧占21%，二氧化碳占0.03%。當空氣中的分子或原子失去或獲得電子後，便形成帶電的粒子，稱為離子；帶正電荷的叫正離子，帶負電荷的叫負離子。負離子是空氣中一種帶負電荷的氣體離子，空氣分子在高壓或強射線的作用下被電離所產生的自由電子大部分被氧氣所獲得，因而，常常把空氣負離子統稱為「負氧離子」。 空氣離子對人體健康有一定影響。大氣中的離子可以分為三大類： （1）輕離子：是由若干個中性分子組成的帶一個電荷的集合體。帶負電荷的輕離子通常稱為負離子；帶正電荷的輕離子稱正離子。 （2）中離子：一個很小的帶電微粒，包含100個左右的氣體分子。 （3）重離子：一個較大的帶電微粒，比輕離子大1000倍左右。 利用負極高壓放電產生每立方公分五十萬個負離子，測試其對台灣常見的四種細菌與真菌，包括大腸桿菌、酵母菌、青黴菌與枯草桿菌等殺菌效果。經過十五點五分鐘的反應，細菌與真菌的濃度前後差異不大，顯示殺菌效果不明顯。不過，隨著反應時間越久，移除效果越好，以大腸桿菌為例，經過三點一分鐘與十五點五分鐘，移除率分別為十二點五％與八十點一％。 負離子可使細菌、真菌帶電而加以移除，但實驗也發現，細菌與真菌被移除到反應器的壁面上，如果有風吹、外力干擾或人去接觸，又會讓它們跑出來。他說，細菌、真菌都有生命週期，只要移除到沒有營養、乾燥的環境，數小時到數天就會死亡。 市面上負離子家電如果設計不良，還會有臭氧與氮氧化物等副產物，研究團隊檢測市售負離子空氣清淨機，結果都有產生臭氧的問題，而且會直接飄散在空氣中；至於宣稱有負離子功能的冰箱或是乾衣機等，若密閉功能不良，臭氧也容易逸散出來。 用人工方法產生負離子： 產生負離子主要方法是使空氣人工「電離」，從空氣分子或原子奪取一部分電子，與其他的中性分子或原子結合形成新的負離子。常用發生負離子的人工方法有如下幾種： (1)Lenard效應(瀑布效應)：利用人工水流、瀑布、噴泉、波浪的撞擊力使水分子電離，產生負離子。 (2)電暈放電：利用高壓電極的電暈放電作用使空氣中的水分子電離，產生負離子。 (3)加熱、擠壓、摩擦：利用電熱或人體對保健用品的擠壓摩擦使空氣中的水分子電離，產生負離子。 (4)天然礦物材料：利用電氣石或其他負離子礦物材料的天然能量激發空氣電離產生負離子。這種方法不需要外加的機械、熱量或電能，是一種最經濟

pH值，亦稱氫離子濃度指數、酸鹼值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是溶液酸鹼程度的衡量標準。溶液越濃，離子電荷越高，溫度越高「pH」中的「H」代表氫離子（H+），而「p」是力度、強度，即「氫的量」。 通常情況下（25℃、298K左右），當pH小於7的時候，溶液呈酸性，當pH大於7的時候，溶液呈鹼性，當pH等於7的時候，溶液為中性。 pH=7的水溶液（如：純水）為中性 其中[H+]指的是溶液中氫離子的活度（有時也被寫為[H3O+]，水合氫離子活度

電漿（Plasma）是一種由自由電子和帶電離子為主要成分的物質形態，廣泛存在於宇宙中，常被視為是物質的第四態，被稱為電漿態，或者「超氣態」，也稱「電漿體」。電漿具有很高的電導率，與電磁場存在極強的耦合作用。物理學，用來描述氣體放電管裡的物質形態，意為可形塑的物體。 如果對氣體持續加熱，使分子分解為原子並發生解離，就形成了由離子、電子和中性粒子組成的氣體，這種狀態稱為電漿。除了加熱之外，還可以利用如加上強電磁場等方法使其解離。電漿與氣體的性質差異很大，電漿中起主導作用的是長程的庫侖力，而且電子的質量很小，可以自由運動，因此電漿中存在顯著的集體過程（collective behavior），如振盪與波動行為。電漿中存在與電磁輻射無關的聲波，稱為阿爾文波。 電漿態常被稱為「超氣態」，它和氣體有很多相似之處，比如：沒有確定形狀和體積，具有流動性，但電漿也有很多獨特的性質。電漿中的粒子具有群體效應，只要一個粒子擾動，這個擾動會傳播到每個電漿中的電離粒子。電漿本身亦是良導體。 電漿和普通氣體的最大區別是它是一種電離氣體。 由於存在帶負電的自由電子和帶正電的離子，有很高的電導率，和電磁場的耦合作用也極強；帶電粒子可以同電場耦合，帶電粒子流可以和磁場耦合。和一般氣體不同的是，電漿包含兩到三種不同組成粒子：自由電子，帶正電的離子和未電離的原子。 我們針對不同的組分定義不同的溫度：電子溫度和離子溫度。輕度電離的電漿，離子溫度一般遠低於電子溫度，稱之為「低溫電漿」。高度電離的電漿，離子溫度和電子溫度都很高，稱為「高溫電漿」。相比於一般氣體，電漿組成粒子間的交互作用也大很多。 電子、離子、正電子和反質子這類的帶電粒子集團因其集體式運動和電漿相似，被稱作非中性電漿。這類非中性電漿不會因溫度下降而發生如離子與電子相互結合這類情況，被用於製出低溫電漿。

生活中常見物質有「三態」──固態、液態、氣態與電離態「電漿」又稱為物質的第四態，不論何態電子均安分的存在原子或分子外圍的軌域；而電漿態則是，原子或分子外圍的電子受外力（如熱、光、或電場）而脫離原子或分子束縛的狀態。「電漿態」即是系統中包含大量電子的狀態，在電漿態中仍然遵守電中性原則，因此電子進入生物體中之農藥可經由氧化、還原、水解及接合作用而形成極性化合物，增加農藥之水溶性，使較易排出體外而可避免累積於生物體中，此為農藥之生物代謝。 H2O是一種物質，在地球表面的常溫下，呈液態，稱之為「水」。如果溫度低於攝氏0度，它就會變成固態，叫做「冰」。如果溫度高於攝氏100度，它就會變成氣態，叫做「水蒸氣」。，大多數物質都是這樣，溫度低時呈固態，中等溫度時呈液態，溫度高時呈氣態，這就是我們通常知道的物質存在的三種狀態。當然，這裡所說的低溫、中溫和高溫，對不同的物質是不一樣的。冰在高於攝氏0度時就會變成水，而鐵只有當溫度高於攝氏1,536.5度時才會熔化成液態。 這種固、液、氣三態互變的過程稱為相變。電離度為100％時，即氣體被完全電離，就成為我們上面所說的物質第四態–電漿，也稱為等離子體。這是最嚴格定義的電漿，在實際應用中，部分電離的氣體，只要滿足一定的條件，也通稱為電漿。電漿中，失去電子的原子稱為離子。 二、原理 電漿通常稱為物質的第四態，它是由正、負離子、電子與中性粒子所組成。廣泛存在於自然界中(宇宙)。非熱電漿的形成是由大氣混合氣流中的高活性物質所組成，例如電子、離子、自由基、激發原子與激發分子等，這些氣體溫度通常低於電子溫度甚至低於室溫，根據研究報告指出，水中產生非熱電漿其能量將會於水中交換，因為電漿停留於水中時間極短，其電漿的高能量將會注入水中。電漿是由許多之粒子所組成，當電漿的產生週期為出現、激發、熄滅的循環，其粒子皆呈現為糾結在一起的形式，故在能量的轉變後碰撞、激盪、離子化的顆粒常見於水中。除了上述自体的特性之外，電漿還伴隨下列物理特性︰其一電漿產生之過程中其水體溫度會劇烈增加(dT/dt ≒109 centigrade/second) ，這樣的劇烈溫度變化下，將會造成水體中微生物難以生存。其二因水中的空間有限，限制了電漿的延展性，所以造成了局部高壓放電約在106-108 kg/m2，又因水不可壓縮，故高壓放電會於水體中形成強烈衝擊的震盪波。最後，所形成的電漿會