518 update

518

[工作技能]

大氣壓力真空預冷：陽升發(分子運動)、陰肅降 (物質固化):

離子電漿應用:<陰陽開封 氧化還原>

食物醣化:無添加自然發酵(酵素發酵)升發定味(定位)肅降膠體化(植物固氮)陰陽調合(食物氧化還原) 光觸媒
物質固化:自然電離(催化劑觸媒)升發定位肅降固化(碳化)陰陽轉換(物質氧化還原) 水觸媒
體質調整:酸鹼質 負氧離子(負離子) 生物觸媒
室內氣調:氣化空調

(離子電漿 <理、相、數> 食、衣、住、行)分子運動轉換調節生活應用:完全電離聚能升發

自來水淨化(水壓觸媒) 電(電壓緩起動) 瓦斯(氣壓穩壓調整) 蔬果(氣調慢發酵) 空氣淨化(氣化調節) 循環自潔(聚能氣化調節)

無添加自然發酵:

陰陽開封酵素活性調節保鮮法:

大氣壓力真空預冷固化/水活性酵素活性調節/能量升發調節(氣調調乾濕(外部因子)陰陽調酸鹼(內部因子)蔬果體質調整、加工食品全發酵半發酵、晶體、澱粉;纖維、筋性，乾溼度口感調節)
(應用時間與氧的平衡調控制食物酵素活性;延長即期、挽救過期品和蔬果真空預冷脫水保鮮解凍法)

電漿養鍋 基礎發酵冷炒飯麵
自然乾燥法(醣化脫水)
自然抑菌法(餐飲周邊清潔用品的延伸應用)
醣化乾式酵母粉(各式粉類:不發酸乾式老麵法)
自然勾芡法(醣化水解產生膠質礦物質)
發芽米、發芽豆、豆芽(醣化發酵催芽)

發酵食醣化應用:<升陽飲食>

醣化發洗/醣化引導/醣化烹調/乳化勾芡(發洗預洗提早食材準備、糖化降低天然食物中的發性增加洗淨力、糖化引導未成熟物熟成穩定烹調、醣化乳化自然勾芡調整飲食和改善重口味)
低溫蒸煮/適溫烹調(緩蒸氣引甘甜、適合發酵溫度的壓力蒸煮加水炒菜)
多蔬料理法(各式蔬菜、根莖澱粉類、菇類、海藻類一次料理法)
無醬料理/無料料理(電鍋料理/時蔬悶拌飯、麵)
無糖應用/醣化乳化:糕、粿、麵、餅、饅頭、油飯(口感模擬)
等離子水活性有氧脫水鮮保
無添加自然發酵 氣調循環保鮮

五季雜糧蔬食(原素)/活性酵素飲食法:以色、鮮、味取代色、香、味 蔬食拌飯

無添加自然發酵是以無添加的概念針對健康有需求或吃太多加工食品而造成重口味和挑食的校正飲食，食物原味的呈現主要以: 低溫烹調、多蔬料理、口感調節、蔬果保鮮和糖化脫水解凍、養好菌、自然抑菌、水活性/酵素活性調控、空氣淨化、環境清潔。 是以蔬食為主的另類飲食方式與現代商業飲食無太多關連，所以無需太多高超的技術或烹調技法。只須對蔬果保鮮(蒸發脫水法)對食物屬性基本的了解(升陽飲食)、降低廚師損秏率(低溫烹調)、時間控制(自然發酵)有基本概念即可。

無添加自然發酵順應歐美傳統自然醫學《細胞分子矯正醫學》引用古代中醫(食物功效)現代西醫(營養學)，陰陽平衡、五行學說、臟腑學說、五色入五臟、藥補不如食補...等。

食材保鮮:
蔬果採收後仍具有生命力仍持續進行，這些現象通常會加速蔬果老化、枯萎、黃化而加速品質劣變。減碳減少食物浪費
由陽光和氣溫暫留於蔬果體內的田間熱和蔬果體外呼吸作用所累積釋放後的呼吸熱，利用糖化降低的田間熱、發酵調節呼吸熱減緩呼吸作用、蒸散作用、乙烯的生成速率及其他化學成分變化等生理作用，來降低腐敗和微生物生長與繁殖速度使蔬果快速降溫。

烹調原理:
(壓力蒸煮)發酵糖化後的蔬菜、水果、五穀根莖澱粉類、菇類、利用海鹽的滲透壓來取醣，可做天然醬料和短時熬煮蔬菜高湯。
(水解)獲得葉綠素增加細胞呼吸－細胞食物加水混合時，會產生放熱反應，為人體每個細胞提供氧和氫，澱粉轉化為醣。
(低溫烹調壓力蒸煮加水炒菜)產生使營養更容易吸的膠質礦物質。由發酵和糖化的平衡來取得蔬菜中的多醣。減少高溫烹調蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的致癌物，和酵素、植物生化素、葉綠素…等等的破壞。

無添加自然發酵的特點:
一、增加身體的吸收效率
二、有助食物「預消化」
三、調整腸道環境，增強人體免疫力

無添加自然發酵的好處:
發酵:使食物分子細化，由水份的多少產生酥脆、清脆口感 糖化:使食物原味增加，由水份的多少增加鬆軟、紮實口感(麵粉、澱粉經邊蒸邊發或先蒸後發脫水後可產生類似油炸的酥脆感)
無添加自然發酵:發酵後體積澎脹溫度升高，有助於蔬果烹調的熟成。蔬菜活性持續時，光合作用持續將葉綠素離子化，二氧化碳和水轉化為氧氣和碳水化合物，葉綠素增加葉柄由白轉綠，硝酸鹽慢慢轉化成蛋白質。(附件中青椒經長時間糖化熟成後成三色彩彩椒，麵粉加黑糖和發酵糖化成素肉燥，蔬菜光合作用持續時葉綠素和含氧量增加，硝酸鹽轉化成蛋白質)
發酵糖化後，黏在蔬果表面的農藥曝露在空氣中與氧結合，產生氧化反應，利用糖天然乳化劑所產生的黏性吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質。黏度越大，其鹼性也會隨之增加和發酵後的活性分子加速細部農藥的分解，利用發酵糖化後強氧化力來清洗蔬菜水果、五穀雜糧、根莖類。(降低芥菜的苦澀味、牛蒡不發黑、紅蘿蔔的草腥味、絲瓜的臭青味、甜菜根的土味、青椒的莘味、消除柿子澀味黃豆的豆腥味、米的霉味、生菇味、黑木耳的濕霉味和去除農藥、植物鹼:草酸鈣 植酸、草酸、鞣酸、抑制蟲卵孵化、破壞根莖類氰化物)
可以縮短長時間熬煮蔬菜高湯，豆類甜湯。(縮短長時間熬煮增加濃郁口感)
低溫烹調壓力蒸煮加水炒菜:延長發酵時間，減少高菜價時外出採買成本，降低冰箱的保鮮溫度和大火烹調的瓦斯燃料費。(省時省錢省電順便養鍋)
水解取醣自然發酵的飲食不會口乾舌燥，甜而不膩。以低升糖指數的多醣為主(含水、含氧的飲食, 低升糖指數，低GI)
低溫烹調的蔬菜色澤可維持半天以上，糖化脫水方式減少食材切口或烹調時接觸空氣糖化後造成發黑氧化，如地瓜、牛蒡、茄子。(附件中茄子呈現亮紫色，減少食材褐變發生和增加蔬果色澤，延長保鮮期)
五行養生 改善體質 順應中醫的五季:春生、夏長、長夏化、秋收、冬藏。，五行「木、火、土、金、水」，彼此之間相生相剋，人體的五臟、五腑、五官，食物的五色「青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑」，以及五味「酸、苦、甘、辛、鹹」運用到食物上來調味。五豆「綠豆、紅豆、黃豆、米豆、黑豆」滋補肝、心、脾、肺、腎，來滋養強化身體機能。(五臟健全，排毒系統正常，自然就不用刻意吃排毒餐)
提升素食者的熱量、體溫，降低升糖指數燃燒多餘糖份。(陰陽平衡:提升體溫、增強體免疫力、抗氧化力、自然減肥法)
減少新陳代謝異常，中間產物所產生的三種毒素所造成的肌肉僵硬、易閃腰、脖子緊、五十肩、疲勞「脫鈣」等現象產生。(減少1.丙酮酸2.乳酸3.尿酸的產生)
低溫烹調可以避免高溫烹調後油、鹽、糖所產生阻塞身體代謝循環不良的最終糖化蛋白、高溫所產生的反式脂肪、丙烯醯胺具神經毒性、基因傷害，對人體致癌性尚不明確。(減少身體發炎和最終糖化蛋白、反式脂肪、丙烯醯胺的危害)
經低溫烹調、壓力蒸煮、水炒，發酵和糖化後的蔬菜、五穀根莖澱粉類、菇類的體積澎脹。食物經乾式發酵、烹調、糖化脫水後味道、酥脆度、營養、飽足感加倍。菜梗變不用醃漬的菜心，澱粉類蒸煮完成後發酵脫水可產生酥脆感。(取代醃漬、增加口感、營養、飽足感)
糖化經逆勢發酵乳化後可以增加食物的鬆軟度。(取代乳製品，降低成本，取代化學乳化劑和含鋁膨鬆劑)
無添加自然發酵重視實際操作和原理、時間觀念，跟人的個性一樣有內向外向，急性慢性、有間單也有困難，食物的保鮮有長時間發酵、短時間發酵。學習低溫烹調火候的控制，從食材的特性、發酵的時間、食物外觀糖化的程度來辨別食材的新鮮度(做中學、學中做/從失敗中體驗與學習心得中獲得成功;培養/專注力/觀察力/辨視力/學習力)
了解營養成分標示、來源(增進餐飲知識，減少食安問題的發生)
了解何謂食物、食品添加物、工業用和食品級有何不同、食物的生產來源、清洗方式、烹調火候時間對口感的影響和調節。(如:304不鏽鋼食品級，水:RO逆滲透原為工業用、電解水原為醫療用)
當季蔬菜、水果、菇類、根莖類澱粉類經無添加自然發酵後，大分子物質分解成容易消化吸收的小分子，好切好料理。低溫烹調時糖化所產生的(膠質礦物質):礦物質離子化，可以幫助維生素正常吸收。五穀雜糧經自然發酵後有助於米、豆、芽菜發芽。(低成本的古代生物科技取代高價位的現代生物科技)
含然天然成份的清潔劑、洗潔劑都可以運用自然發酵，加速生物分解度洗後不殘留。(成本低用途廣)


大氣壓力真空預冷：

陽升發
物質由分子組成在大氣壓力下持續推動著(分子運動)移動(電能)、振動(光能)、轉動(電磁能)、想像。
分子：由兩個以上的原子以化學力結合的聚合體，每個分子都有其獨特的物理及化學性質。
分子結構：分子內含獨特的原子排列方式。

陰肅降(陰為?)
在室內增加物質密度，物質物體真空抑菌(物質固化)

氣液兩相共存的狀態也是存在且穩定的。在平衡態系統中，時間足夠長以後液態的水和氣態的水蒸汽達到了一個平衡，我們既見不到水蒸發，也見不到水蒸汽凝結。離子肅降能 電漿升發能 達成熱平衡遵守(能量守衡定律)陰陽平衡。

溫度在13℃至25℃之間，大氣壓力與溫度呈現良好的線性關係，但是溫度超過25℃時，這種線性關係便不再維持。造成這種現象的原因，可能是空氣的密度因為溫度的升高(二氧化碳含量不斷的增加需要植物的固碳作用降低溫室效應)出現明顯變化，導致有效碰撞的氣體分子數減少。

離子電漿食、衣、住、行應用共同的理、相、數於《道德經》第四十二章‧「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」。負陰(負離子)抱陽(陽離子)沖氣(離子電漿)

生活中常見物質有「三態」──固態、液態、氣態與電離態「電漿」又稱為物質的第四態，不論何態電子均安分的存在原子或分子外圍的軌域；而電漿態則是，原子或分子外圍的電子受外力（如熱、光、或電場）而脫離原子或分子束縛的狀態(乾)水活性強臭灰搭(濕)水活性弱氧化變黑。「電漿態」即是系統中包含大量電子的狀態，在電漿態中仍然遵守電中性原則，因此電子進入生物體中之農藥可經由氧化、還原、水解及接合作用而形成極性化合物，增加農藥之水溶性，使之較易排出體外而可避免累積於生物體中，此為農藥之生物代謝。

國中 自然科學 高中 基礎生物 大學 食品化學都有跡可循。將古代先人的智慧加上現代生物科技分子調控 （澎發破壁、胜?排序、糖化水解）在現實生活中實踐安全、清潔、保養、保鮮、舒壓、維持健康旳解決之道。

科技始終來自於人性，如何將科技生活化:
離子電漿:對氣體持續加熱，使分子分解為原子並發生解離，就形成了由離子、電子和中性粒子組成的氣體(碳為酸)+(負離子為鹼)。離子肅降能 電漿升發能 達成熱平衡遵守(能量守衡定律)。

低溫電漿滅菌法:溫度(調節)和壓力(排序)加氣化密度(低頻加壓放電)最終的產物為水及氧環保可以達到節能減碳。

葉綠素是一種光觸媒，經過光的照射，可以促進化學反應。蔬果放電成為酸性膠體鹼性蛋白。負電子作用：物理性抑菌

水 (水壓 離子化) 自來水管加壓水質淨化
電 (電壓 緩起動穩壓) 穩定電壓加快3C家電啟動速度和運轉的流暢延長使用壽命。
瓦斯 (流量 調節) 瓦斯流量調節使瓦斯完全燃燒大幅減少瓦斯漏氣。
蔬果 (氣調 慢發酵) 氣調貯存延長蔬果保鮮，使農藥、植酸、草酸、鞣酸、硝酸鹽更容易去除。
空氣淨化 (氣壓 室內氣調) 空氣調節溫濕度降度降低室溫。溫度上升振盪產生壓力、推動循環淨化室內空氣PM2.5、調節溫度減少油煙和有害物質對人體的危害，空氣離子對人體健康有一定影響。